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Diese in Regionen wie Israel beheimatete Pflanze hat aufgrund ihres hohen Proteingehalts und ihres Potenzials bei der Bekämpfung von Typ-2-Diabetes die Aufmerksamkeit der wissenschaftlichen Gemeinschaft auf sich gezogen. Die Entengrütze, auch Mankai genannt, ist eine Wasserpflanze, die trotz ihrer winzigen Größe – sie misst weniger als einen Millimeter – durch ihr außergewöhnliches Nährwertprofil und ihre gesundheitlichen Vorteile auffällt.
Untersuchungen der Ben-Gurion-Universität des Negev in Israel haben ergeben, dass Wasserlinsen mehr als 45 % Eiweiß in der Trockenmasse enthalten und ein komplettes essenzielles Aminosäurenprofil aufweisen, das mit dem von Eiern vergleichbar ist. Darüber hinaus ist sie eine wichtige Quelle für Vitamine wie B12, Mineralien wie Eisen und Zink sowie Ballaststoffe, die zu einer ausgewogenen und gesunden Ernährung beitragen.
Einer der vielversprechendsten Aspekte der Wasserlinse ist ihre Fähigkeit, die Kontrolle des Blutzuckerspiegels zu verbessern. In der Fachzeitschrift Diabetes Care veröffentlichte Studien zeigen, dass
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